Area di produzione
Le olive sono coltivate nella tenuta di Santedame, nei pressi di Castellina in Chianti. Suolo: pendii formati da argilla e sabbia con abbondanza di materiale roccioso. Altitudine: da 310 a 400 metri sul livello del mare.
Colore
Gialloverde con intense luci dorate.
Aroma
Intenso, con note distintive di carciofi, radicchio di campo e ravanello.
Note di degustazione
Media piccantezza con un retrogusto di carciofo. Di ottima persistenza.
Metodo di produzione
Brucatura a mano e sferzatori, e lavorazione entro 24 ore al massimo dalla raccolta. Estrazione a ciclo continuo presso il mulino situato in Pianamici, un’area della tenuta di Santedame. Leggera filtrazione entro 12 ore e successivo imbottigliamento semiautomatico sotto nitrogeno.
Punti chiave
•Olio EVO Santedame è un olio squisito con eccezionali caratteristiche tipiche delle cultivar utilizzate: Frantoio, Leccino e Moraiolo.
•La produzione si attiene alla migliore qualità: raccolta per scuotitura, raccolta immediata e spremitura a freddo.
CULTIVAR
Frantoio, Leccino e Moraiolo
AREA DI PRODUZIONE
Le olive sono coltivate principalmente nella tenuta di Santedame, vicino Castellina in Chianti, su pendii formati da argilla e sabbia con abbondanza di materiale roccioso, ad un'altitudine che va da 310 a 400 metri sopra il livello del mare.
METODO DI PRODUZIONE
Brucatura a mano e sferzatori, e lavorazione entro 24 ore al massimo dalla raccolta. Estrazione a ciclo continuo presso il mulino situato situato in Pianamici, un’area della tenuta di Santedame. Leggera filtrazione entro 12 ore e successivo imbottigliamento semiautomatico sotto nitrogeno.
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